Что такое правило елочки: Метод «Елочки» как способ повышения продаж в ресторане

Принцип метода Ёлочка для официантов — как правильно применять

Все статьи — Прибыль и маркетинг — В руках опытного официанта «Ёлочка» увеличит средний чек

Люди, работающие в сферах ресторанного бизнеса и общественного питания, не редко слышат такую фразу: «Официант должен работать по методу «Ёлочка»! Вы спросите: «Что это за метод и в чём его суть?» Давайте разбираться!

Метод продаж «Ёлочка» для официантов – это всего лишь несколько вовремя заданных вопросов в определённом порядке.

Для наглядности представим ситуацию. Гость пришёл в ваш ресторан. Ваши действия? Конечно, как вариант, вы можете оставить его наедине с меню для самостоятельного и утомляющего исследования, — распространённый вариант. Но проходит не мало времени, а гость всё ещё не смог вписать предложенное многообразие блюд в привычный ему набор из первого, второго и десерта. Из-за невнимательности официантов ваш гость, прибывая в полном одиночестве и отчаявшись, выбирает не то, что хотел бы на самом деле. В итоге, не получив удовлетворения от еды и должного внимания, он уходит расстроенный и разочарованный в вашем заведении. И скорее всего, навсегда. Что может быть хуже для вас?

Добавьте вы вовремя несколько уточняющих вопросов, и минимум на одного счастливого человека станет больше. Гость, который ещё недавно даже не представлял, чем точно хочет наполнить свою трапезу, благодаря вашей чуткости уже спустя мгновение знает наверняка, чего хочет, и в радостном предвкушении ждёт заказ. Всё просто. Сопровождайте вашего гостя по меню, указывайте кратчайший путь к его желаниям, создайте ему атмосферу заботы и полного погружения в поиск заветных лакомств, – он это точно оценит.

Какие именно вопросы задавать?

Задавая вопросы, вы должны разбить меню таким образом, чтобы в итоге сузить выбор предлагаемых вариантов блюд.

1. Гость настроен плотно поесть или перекусить? Если плотно — перечислите варианты блюд для основательной трапезы. Если перекусить — переходите к изучению горячих и холодных закусок, салатов или десертов.

2. После выявления основных направлений официант, подобно следователю, прощупывает более конкретные предпочтения гостя. К примеру, ест ли гость мясо или он вегетарианец? Если ест, то что предпочитает: мясо, рыбу или морепродукты? Далее вновь следуют альтернативы.

3. Вопросы о способах приготовления. Например: какой прожарки должен быть стейк? Креветки тушёные или жареные?

4. Уточняющие вопросы при выборе гарнира.

Метод «Ёлочки» у официантов является универсальной схемой для любой кухни мира, и с помощью неё можно выбирать не только блюда, но и напитки.

Все эти ориентиры сузят круг желаемых блюд настолько, что вам удастся не только ловко «угадывать» предпочтения голодных гостей, но и увеличивать средний чек посредством апселлинга или кросс-селлинга, гармонично дополняя основные блюда сопутствующими.

Как работать эффективно и без промахов?

Принцип «Ёлочки» для официантов далеко не новый. Его основные приёмы отработаны рестораторами не одного поколения и доведены до совершенства. И для того, чтобы работа официантов с применением «Ёлочки» была эффективной, им лишь нужно:

• Безупречно ориентироваться в меню, чтобы быстро и точно предлагать именно те позиции, которые порадуют гостя и принесут максимальную прибыль заведению.
• Быть ненавязчивым, то есть одновременно проявлять нужную долю внимания гостю, но и не обременять его своим присутствием во время трапезы. Находиться в постоянной готовности отреагировать на малейший сигнал гостя, а после удовлетворения его желаний вновь удалиться, но быть неподалёку.

Чтобы официант виртуозно овладел методом «ёлочка продаж», ему нужно постоянно практиковаться, оттачивая её каждый фрагмент на каждом этапе с разными гостями. А с практикой придёт и мастерство.

Желаем успехов!

Поделиться статьёй:

Хотите стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?

Требуется согласие с условиями

Я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных

на водителях протестируют новые правила :: Autonews

Экспертный центр Probok. net запустил проект по разработке «Новых удобных правил дорожного движения», которые будут понятны водителям и пешеходам, передает корреспондент Autonews.ru. В правила планируется добавить новые знаки, усовершенствованные дорожные конструкции, а также прописать современные принципы организации дорожного движения.

По мнению главы экспертного центра Александра Шумского, нынешняя редакция ПДД и применяемые в ней ГОСТы не только устарели и не учитывают новую дорожную ситуацию на российских дорогах, но и зачастую непонятны всем участникам движения. Шумский предлагает полностью переработать действующие сейчас правила.

adv.rbc.ru

Часть нововведений уже знакома автомобилистам и пешеходам — последние несколько лет они внедряются на российских дорогах в рамках так называемых предварительных национальных стандартов (ПНСТ). Их Шумский продвигал как руководитель проектно-технического комитета «Удобная дорога» при Росстандарте.

В числе уже работающих на дорогах новинок — вафельная разметка, уменьшенные и обновленные дорожные знаки, зауженные полосы, разрешенный поворот направо при горящем красном сигнале светофора, а также новая диагональная разметка пешеходных переходов. Теперь же и новые, и разработанные в виде ГОСТов изменения Probok.net предлагает закрепить в новых ПДД.

Как объяснил Шумский корреспонденту Autonews.ru, для обновленных ПДД эксперты Probok.net проанализируют все возможные спорные ситуации, с которыми сталкиваются участники дорожного движения, и предложат пути их решения. Например, новые правила «декриминализируют» ряд нарушений: пешеходам разрешат переходить неоживленные улицы вне зебр, а водителям на улицах без серьезного трафика позволят разворачиваться через одинарные сплошные линии.

Фото: Probok.net

Шумский обещает учесть в ПДД понятия, которые сейчас слишком размыто или сложно сформулированы: к примеру, «опасное вождение». А также разъяснить спорные ситуации, как, например, возврат на свою полосу движения после обгона в момент, когда на смену прерывистой разметке приходит сплошная. Сейчас, как утверждает Шумский, ГИБДД по-разному трактует такую ситуацию, иногда соглашаясь, что водители могут так завершать маневр, а иногда выписывая штраф.

Еще один спорный момент — езда мотоциклистов в междурядье. «В случае аварии с участием автомобилиста и мотоциклиста сотрудники ГИБДД не знают, как оформлять такие аварии, — сказал Шумский. — Потому что из них никто формально правила не нарушал. Но при этом такой маневр и не разрешен. Мы предлагаем конкретное решение — со скоростью до 40 км/ч мотоциклистам в междурядье ездить можно, а если мотоциклист будет ехать быстрее, то это будет считаться нарушением и байкера можно будет признать виновником ДТП».

Фото: Jochen Eckel / Global Look Press

Шумский также предлагает избавиться от надземных переходов в городах, поскольку большинство пешеходов ими просто не пользуются и продолжают перебегать дорогу в запрещенных местах. Вместо этого эксперт предлагает проанализировать такие отрезки и предусмотреть возможность создания безопасных наземных переходов.

«Необходимо законодательно разнести понятия «улица» и «магистраль», — сказал эксперт. — Мы тратим деньги на содержание переходов, которыми никто не пользуется. В итоге получается даже хуже: водители, видя такие конструкции, не ожидают, что люди будут выбегать на дорогу».

В новых правилах зафиксируют также регламент пропуска

машин спецслужб «елочкой» во время заторов. Так, чтобы пропустить «скорую» водители должны будут не просто освободить полосу, что может оказаться проблематичным в глухом заторе, а заехать на соседний ряд под углом. Правый ряд — направо, а левый — налево.

Фото: Probok.net

На сбор, анализ и формирование новых ПДД, по оценке главы Probok.net, у организации уйдет полтора-два года. После чего полученные результаты вынесут для общественного и профессионального обсуждения. «Мы предлагаем использовать доступный людям язык, а сами знаки сделать интуитивно понятными, чтобы водители не путались и чтобы у них не замыливался глаз от обилия разной информации. Сроки внедрения будут зависеть от позиции правительства — посмотрим на реакцию чиновников», — сказал Шумский.

Эксперт уверен, что новые правила можно будет запустить довольно быстро: «Сейчас мы хотим собрать команду, найти партнеров в Минтрансе, в правительстве. Поскольку ГИБДД, конечно, весьма консервативная организация».

Внедрять идеи из новых ПДД предлагается планомерно в порядке экспериментов в разных регионах. Как заверил Шумский, Москва полностью готова первой поддержать и внедрить новые предложения Probok.net: «Например, у нас есть в планах запуск нового «квадратного» светофора. Под него мы запустим отдельный эксперимент. И под каждое нововведение будем организовывать отдельный эксперимент. После чего будем смотреть, как на все это отреагируют люди. Для проведения таких тестов у нас всегда есть Москва, которая на все готова».

Названные центром предложения уже поддержали в столичном ЦОДД. Как заявил заместитель руководителя по развитию и совершенствованию велосипедного и пешеходного пространства Артур Шахбазян, положительный эффект на ситуацию с дорожным движением в Москве уже оказало внедрение вафельной разметки, заужение полос движения, создание освещенных переходов с островками безопасности и снижение количества дорожных знаков на дорогах.

Фото: Probok.net

В дальнейшем Шумский предложил задуматься о создании единых унифицированных международных ПДД, в работе над которыми «Россия могла бы стать первопроходцем».

Однако вопрос о координации организации Probok.net и ГИБДД остается открытым. Так, близкие к обеим сторонам источники признают, что в Госавтоинспекции будут всячески препятствовать внедрению предложенных нововведений. Ранее в ГИБДД уже критиковали предложенные Probok.net предварительные национальные стандарты, которые и лежат в основе будущих новых правил.

На прошедшей в октябре в Екатеринбурге всероссийской конференции ГИБДД заместитель начальника Госавтоинспекции Олег Понарьин во время одного из круглых столов с участием экспертов из РосдорНИИ поднял вопрос о том, что с появлением ПНСТ некоторые регионы начали сомневаться, какие именно стандарты использовать при организации дорожного движения: новые от Probok.net или действующий нацстанд в рамках ГОСТ Р 52289-2004 «Правила применения дорожных знаков, разметки, светофоров, дорожных ограждений и направляющих устройств».

Когда снимать рождественскую елку

Праздничный сезон подходит к концу, пора прервать наши любимые рождественские традиции: приготовление рецептов праздничного ужина, выпечку рождественского печенья и просмотр лучших рождественских фильмов всех времен. Часть послепраздничного процесса неизбежно будет включать в себя уборку ваших рождественских украшений — например, упаковку рождественских огней, расстановку ваших украшений и, конечно же, выяснение , когда убрать рождественскую елку .

Год за годом вопрос о том, стоит ли сносить рождественскую елку, становится темой для разговоров — независимо от того, выбираете ли вы настоящую елку или искусственную елку. Некоторые домовладельцы беспокоятся о том, что слишком долго оставлять рождественские украшения открытыми не принесут удачи, в то время как другие стараются впитать в себя как можно больше веселого сезона.

Дэвид Тсай

Когда нужно снести елку?

Если вы окажетесь в тупике из-за этого самого вопроса, возможно, подумайте о том, чтобы традиция стала вашим проводником. Начиная с четвертого века, многие христиане отмечали конец рождественского сезона в Двенадцатую ночь (или 12 ночей после Рождества) — вечер, также известный как канун Богоявления.

Хотя христианские группы, как сообщается, расходятся во мнениях относительно того, какая дата является правильной, традиция диктует, что Двенадцатая ночь — лучшее время, чтобы снять праздничные украшения, включая елку. Дата выпадает на 5 января года или 6 января года, в зависимости от того, считаете ли вы Рождество первым днем.

Крещение, также известное как День Трех Королей, отмечается в день, когда трое волхвов посетили младенца Иисуса и приветствовали его как царя в Вифлееме. Считается, что слишком долгое хранение украшений на виду после Двенадцатой ночи может принести несчастье.

tacojim//Getty Images

Конечно, все это говорит о том, что вы действительно должны убрать свою рождественскую елку, когда это самое удобное время для вас и вашей семьи — будь то день после Рождества, канун Нового года или вы предпочитают украшать елку круглый год. Возьмите записку от Долли Партон, которая оставляет свою елку до дня рождения 19 января. В конце концов, вы много работали, украшая свою елку, и вы должны наслаждаться ею столько, сколько захотите.

Как избавиться от настоящей новогодней елки?

По мнению экспертов, при надлежащем уходе новогодние елки могут оставаться свежими в течение пяти и более недель. Скорее всего, ваша ель все еще в хорошем состоянии, если вы периодически подстригали ствол и хорошо поливали. Вместо того, чтобы выбрасывать его на обочину, подумайте об одном из этих умных способов вдохнуть новую жизнь в ваше дерево:

• Используйте ветки, чтобы сделать красивый зимний венок
• Разбейте его на части и создайте собственный компост
• В зависимости от того, где вы живете , вы можете сдать свое старое дерево в центр переработки

Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Украшение елки: правила и советы

13 декабря 2022

Время письма: 4 минуты

8 декабря традиционно собираются, чтобы начать рождественские праздники сборкой и подготовкой елки. В этом году мы решили не отпускать вас неподготовленными. Вот небольшое руководство, как не совершать ошибок и украшать самую лучшую елку.

Содержимое

• 1 Выберите елку
• 2 Что положить на ножку елки
• 3 Как поставить гирлянды на елку
• 4 елочные игрушки, как и куда их поставить

Многие, наверное, думают, что поставить лампочки и шары на синтетическое дерево не так уж и сложно. Но будет ли это правдой?

Мы проведем вас шаг за шагом, от выбора новогодней елки до правильного освещения и декораций, о том, как лучше всего получить результат, достойный лучших мебельных журналов.

Выберите новогоднюю елку

Маленькие, большие, высокие, низкие, узкие, широкие, заснеженные или нет, ассортимент новогодних елок огромен, и ориентироваться в бесконечных возможностях выбора может быть непросто.

Если у вас большой дом и много места, советуем приобрести высокое дерево с достаточно широким основанием , которое касается пола, чтобы не показывать ноги, поддерживающие его. Безусловно, самый живописный тип дерева.

Если, с другой стороны, не так много свободного места, попробуйте воспользоваться высотой, возможно, сделайте ставку на тонкие новогодние елки , не громоздкие, но эффектные.

Очевидно, что размер помещения является основным , правило требует, чтобы верхушка дерева достигала максимум 50 см от потолка, не выше.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, это количество ветвей, из которых состоит дерево, это может показаться тривиальным, но чем больше будет ветвей, тем красивее будет дерево. Короткие иголки и множество веточек на кончиках — дополнительные штрихи, которые сделают ваше дерево более густым.

Что надеть на ножку елки

Основание елки – самая «неприглядная» часть , которая иногда может отвлекать нас от волшебной атмосферы, которую пытаются создать огоньки и блеск украшений , если вы хотите получить оптимальный конечный эффект, возможно, было бы уместно прикрыть его небольшими и простыми приемами.

Если вы ищете что-то готовое к использованию, вы можете купить специальные чехлы для рождественских елок , которые идеально сочетаются, подбирая основной цвет дерева или, возможно, тематически, с рисунками северного оленя и снежными марионетками, чтобы порадовать и детей.

Вам это кажется тривиальным? Вы предпочитаете более креативные решения? ваш единственный предел — ваше воображение. Поддельные пакеты, плетеные корзины и деревянные бревна можно разместить на нижней части дерева, чтобы получить современный и игривый эффект.

Наконец, вы можете объединить современность и традиции, вставив хижину с Вертеп у основания вашего дерева.

Вертеп под елкой позволит вам объединить два самых важных символа Рождества, придав каждому из них нужную значимость.

Как поставить гирлянды на елку

Поставить гирлянды на елку , пожалуй, самое сложное и самое недооцененное дело.

Итак, давайте вместе посмотрим, каковы основные шаги:

1. Выберите тип освещения , который вам больше нравится и который лучше всего подходит к другим украшениям, которые у вас уже есть или которые вы хотите купить. Вы можете выбрать монохромных или цветных огней, теплых или холодных цветов. Например, если ваши украшения имеют оттенки синего и серебряного, будет лучше выбрать цепочку огней холодного тона, ярко-белого или синего цвета, и другую речь, если ваши украшения имеют тенденцию к более теплым цветам, таким как золото или красный.
2. Купите достаточное количество нитей света, чтобы дерево было хорошо освещено. Самая большая ошибка, которую вы можете сделать, это сэкономить на покупке светильников, а затем оставлять пустые места тут и там. Если для украшения вы можете почти или совсем не украшать заднюю часть дерева, то для освещения это не то же самое.
3. Методы позиционирования источников света различны, мы выбрали два, которые, по нашему мнению, дают наилучший конечный эффект. Первый режим , самый классический, предусматривает размещение светильников сверху вниз, просто крутите провод по всей елке, пока свет не будет хорошо распределен, для еще более сценического эффекта можно подумать вставить нить в ближней к стволу части дерева и вторую вместо нее в самой дальней части на ветвях. Другой метод , требующий большего количества ламп, заключается в том, что ветки оборачивают одну за другой, начиная с основания и заканчивая верхушкой.

Елочные игрушки, как и куда их ставить

Мы подошли к последнему этапу Елочные украшения , самому долгожданному для детей: моменту, когда украшения свисают с веток и все обретает форму .

После того, как вы выбрали дерево, покрыли основу и установили фонари, все, что вам нужно сделать, это повесить украшения. Какие? Как много? Где? Сложно дать ответ, который устроит всех, многое зависит от того, какой стиль вы выбрали для своей ели, ее размера и ряда других факторов.